Việt Nam tự hào là một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, đặc biệt là dòng hạt Robusta đậm đà. Hàng năm, triệu tấn hạt cà phê chất lượng cao từ các thủ phủ như Đắk Lắk, Lâm Đồng lên đường chinh phục những thị trường khắt khe như Châu Âu, Mỹ và Nhật Bản.
Tuy nhiên, có một thực tế đáng suy ngẫm: Hầu hết người tiêu dùng trong nước lại chưa biết ly cà phê mình uống mỗi ngày thuộc phân khúc nào. Liệu bạn có đang vô tình sử dụng nguồn hạt lỗi, hạt lép loại sâu, hay đang được thưởng thức dòng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cà phê xuất khẩu? Hãy cùng Fifarm giải mã các cấp độ của hạt cà phê ngay dưới đây.
Các tiêu chuẩn định danh “Cà phê sạch” và chất lượng hạt xuất khẩu
Để một bao cà phê đủ điều kiện bước ra thị trường quốc tế, nó phải vượt qua những vòng kiểm định cực kỳ nghiêm ngặt về cả cảm quan lẫn thông số vật lý. Đối với các xưởng rang và nhà xuất khẩu, tiêu chuẩn cà phê sạch được đo lường cụ thể bằng các yếu tố sau:
Phân loại theo kích thước (Tiêu chuẩn Sàng)
Kích thước hạt là thước đo đầu tiên và trực quan nhất để đánh giá chất lượng hạt cà phê. Khách hàng quốc tế thường đặt hàng dựa trên quy chuẩn sàng :
Hạt cà phê Sàng 18 (Đường kính lỗ sàng 7.1mm): Đây là dòng hạt cấp cao nhất (Premium), hạt to, tròn, đều đặn, chuyên dùng cho các dòng cà phê pha máy Espresso chất lượng cao hoặc xuất khẩu phân khúc cao cấp.
Hạt cà phê Sàng 16 (Đường kính lỗ sàng 6.3mm): Dòng hạt đạt chuẩn xuất khẩu phổ biến, thường dùng làm nền cho các công thức phối trộn (Blend) hoặc pha phin chất lượng cao.
Hạt cà phê Sàng 13 – 14: Thường là hạt nhỏ hoặc hạt lỗi tách ra, chủ yếu dùng để sản xuất cà phê hòa tan hoặc tiêu thụ ở phân khúc bình dân.
Tỷ lệ tạp chất và hạt khuyết tật
Hạt cà phê xuất khẩu loại 1 yêu cầu tỷ lệ tạp chất (cành cây, sỏi đá, vỏ trấu) phải tiệm cận mức 0%. Đặc biệt, tỷ lệ hạt khuyết tật như: hạt đen, hạt mốc, hạt bị sâu đục, hạt vỡ phải nằm trong mức kiểm soát nghiêm ngặt (thường dưới 1% – 2%).
Những hạt lỗi này nếu lẫn vào mẻ rang sẽ làm biến đổi hoàn toàn hương vị, tạo ra vị chua gắt khó chịu, mùi hôi mốc và sinh ra độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.
Độ ẩm đạt chuẩn
Độ ẩm lý tưởng của cà phê nhân xanh xuất khẩu phải đạt từ 12% đến 12.5%. Nếu độ ẩm cao hơn, hạt rất dễ bị nấm mốc tấn công trong quá trình vận chuyển đường biển dài ngày. Ngược lại, nếu quá khô (dưới 11%), hạt sẽ mất đi độ tươi và các tầng hương vị tinh túy sẵn có.
Bạn đang uống cà phê loại mấy? Sự thật về thị trường nội địa
Tại Việt Nam, phân khúc cà phê được chia làm 3 phân tầng rõ rệt dựa trên chất lượng nguyên liệu đầu vào:
Loại 3: Cà phê tạp chất, cà phê “vỉa hè” giá rẻ
Đặc điểm: Sử dụng hạt loại tạp, hạt vụn vỡ sàng dưới 13, hạt đen mốc sâu đục thu mua giá rẻ. Để che giấu mùi vị tồi tệ của hạt lỗi, người ta buộc phải tẩm ướp lượng lớn bơ công nghiệp, bắp rang, đậu nành cháy và hương liệu hóa học đen kịt.
Hương vị: Đắng gắt khét, nước đặc sánh kẹo, bọt nhiều dầy nhưng tan nhanh, uống xong có cảm giác lợm giọng.
Loại 2: Cà phê rang xay thương mại đại trà
Đặc điểm: Sử dụng hạt hỗn hợp (thường là sàng 14 – 15), tỷ lệ hạt lép và hạt vỡ vẫn còn khá cao. Dòng này có thể đã rang mộc hoặc tẩm một ít bơ muối theo gu truyền thống.
Hương vị: Đậm đà, mộc mạc hơn nhưng vị không trong trẻo, đôi lúc vẫn ngửi thấy mùi hăng nhẹ của hạt chưa chín đều.
Loại 1: Cà phê rang mộc chuẩn xuất khẩu
Đặc điểm: 100% hạt đạt chuẩn Sàng 16 và Sàng 18. Tỷ lệ quả chín khi hái đạt trên 95%. Hạt được thổi sạch bụi và tạp chất trước khi đưa vào lồng rang. Rang mộc hoàn toàn để tôn vinh hương vị nguyên bản của hạt.
Hương vị: Vị đắng thanh, hậu vị ngọt kéo dài ở cổ họng, nước cà phê màu nâu cánh gián trong trẻo, hương thơm tự nhiên quyến rũ.
Đem tiêu chuẩn xuất khẩu vào từng ly cà phê nội địa cùng Fifarm
Tại Fifarm , chúng tôi không chấp nhận tư tưởng “hàng ngon mang đi xuất khẩu, hàng lỗi để lại thị trường trong nước”. Triết lý của Fifarm là mang chính những hạt cà phê đạt tiêu chuẩn khắt khe nhất của quốc tế để phục vụ cho người sành cà phê Việt.
Tuyển chọn từ gốc: Nguồn hạt của Fifarm trải qua công đoạn phân loại cơ học thu hồi hạt Sàng 18 và Sàng 16 chất lượng cao nhất, loại bỏ hoàn toàn hạt đen, hạt vỡ sâu.
Chế biến chuẩn độc quyền: Áp dụng các phương pháp sơ chế tiên tiến như Honey (sơ chế mật ong) và Natural, giúp giữ lại trọn vẹn lớp mật đường tự nhiên của quả chín, tạo nên hậu vị ngọt ngào đặc trưng.
Công nghệ rang Hot Air: Giúp hạt cà phê chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy cạnh, lưu giữ hương thơm nguyên bản mà không cần đến bất kỳ một giọt bơ hay hóa chất tẩm ướp nào.
Hãy là người tiêu dùng thông thái
Ly cà phê bạn uống mỗi ngày không chỉ là một thức uống tỉnh táo, nó là sự đầu tư cho sức khỏe và trải nghiệm của chính bạn. Việc lựa chọn các sản phẩm có tiêu chuẩn cà phê sạch, rõ ràng về nguồn gốc và kích cỡ hạt chính là cách bạn trân trọng giá trị lao động của những người nông dân làm cà phê chân chính.
Đã đến lúc nâng cấp gu thưởng thức của bạn lên tiêu chuẩn quốc tế!
👉 Khám phá ngay các dòng hạt Robusta và Arabica đạt chuẩn sàng xuất khẩu 16/18 của Fifarm hoặc liên hệ hotline để nhận chương trình ưu đãi trải nghiệm tuần này!